Die Philosophie, welche der Küche von Gianfranco Massolino seiner Mutter Elvira und seinen getreuen Mitarbeiten zugrunde liegt, besteht darin, die klassischen Gerichte von Region, insbesondere jene aus der monfortischen Küche, den modernen und zeitgamässen Ansprüchen anzupassen. Dabei enstehen raffiniertere und leichter verdauliche Gerichte.

Die von Generation zu Generation überlieferten Rezepte bewahren jedoch stets ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Schlichthein.

Das Basisprodukten - insbesondere Pilze und Trüffel - wird höchste Beachtung geschenkt. Gianfranco Massolino versteht es meistershaft, seine Gäste mit saisonspezifischen Spezialitäten der Piemontesischen Tradition zu verwöhnen. Gleichzeitig werden aber auch Klassiker der grossen, internationalen Küche angeboten, vor allem Fischgerichte und Foie Gras.

Der Service besticht durch hohe Professionalität und Aufmerksamkeit, ohne dass jedoch der familiäre und informelle Charakter der Trattoria della Posta in ingendeiner Weise tangiert wird.