coadiuvato dalla madre Elvira e da una schiera di validi collaboratori, consiste nel riproporre i grandi piatti classici del territorio langarolo e monfortino in particolare, riveduti ed alleggeriti per renderli maggiormente raffinati e digeribili. Le ricette, tramandate di generazione in generazione, mantengono dunque i propri antichi sapori e la propria semplicità.

L’attenzione per le materie prime – in particolare funghi e tartufi – è massima; a quelle della tradizione piemontese, naturalmente proposte rispettando le variazioni stagionali, Gianfranco Massolino ama affiancare i grandi classici della cucina internazionale, soprattutto pesce e foje gras. Anche il servizio è improntato ad una grande professionalità ed attenzione, senza però far perdere al ristorante Trattoria della Posta la caratteristica impronta calda ed informale che la contraddistingue da sempre.